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作為祭品的香，是由古代的郁鬯演變而來的。郁鬯是古代祭鬼神時用的一種酒。據(jù)許慎《說文》云：鬯是用郁金香葉制成的，將郁金香葉每十片為貫，取一百二十貫，搗筑取汁，合黍米釀酒，便成為郁鬯。屈原在《九歌》里寫道：鬯作祭品四處香，神鬼看它把它嘗，給你的福祿有百樁，像有預(yù)兆有式樣……祭祀儀式都已齊備，鐘呀鼓呀也都湊齊，孝孫走上主祭位，獻上香鬯給神鬼，神鬼們都喝醉，尸神離開了神位。這里描繪了一個隆重的用香祭鬼和神鬼采香的場面。到戰(zhàn)國時期，人們開始用蘭、蕙、白芷、椒等香料碾末制香，并對香的招神喚鬼功能深信不疑。此時，求神求仙自然要用香，修煉仙道也要用香。傳說道家有一種“三神香”，重慶公墓危急關(guān)頭點燃此香，能開天門地戶，通靈達圣，驅(qū)猛獸，避刀只，免瘟疫，旱可以降雨，澇可以免災(zāi)。佛教也信香，也把香看成是溝通人鬼的神晶，因而寺廟之中，香火經(jīng)年不斷，香成火佛教祭祀神鬼的第一祭品。中國人不僅將香作為祭神祭鬼的祀品，還相信香有種種神奇的力量。中國香文化的內(nèi)涵相當豐富，值得人們挖掘和探討。
 

人們喜愛香氣，自然便想到鬼魂也喜歡香氣。香能點燃并冒出縷縷青煙，這是鬼魂最愛享受的祭品。人們都以為亡魂都希望自己的靈前能夠香火不斷?！妒抻洝氛f：死人聞了香氣也能活轉(zhuǎn)過來，因此把用作祭品的香叫做“返魂香”。洪芻在《香譜》中也說：“返魂香”能使死人的魂魄與人相見。點燃返魂香，口吟“某地某某人欲見生靈，愿此香煙用為引導(dǎo)”，便可將死未滿八十年的魂靈招來與人相見?？梢?，香對亡魂的吸引力是相當大的，是祀禮時必不可少的祭品。因此，每當祭祀之時，首先必須燒上幾根香，叩上幾個頭，祈請亡魂來享受香氣。